¡Celebremos el Día de la Salteña! Aprende a hacer esta joya de la cocina boliviana
Cada 10 de noviembre, Bolivia rinde homenaje a la salteña, un ícono de su gastronomía. Aquí te traemos una receta para que prepares este delicioso bocado en casa.
Por Wilmer Choque · noviembre 10, 2026
El Día de la Salteña se conmemora cada 10 de noviembre en Bolivia, celebrando uno de los platillos más emblemáticos y queridos del país. Con su masa dorada y ligeramente dulce, y un relleno jugoso, este manjar ha logrado un lugar especial en los corazones de todos los bolivianos.
A pesar de que su nombre proviene de la provincia argentina de Salta, la salteña ha evolucionado para adquirir una identidad única en Bolivia, convirtiéndose en un símbolo de la cocina nacional. Su forma de preparación y su forma de comerla son tradiciones que se transmiten de generación en generación.
El 11 de octubre de 2012, la municipalidad de Potosí declaró a la salteña como Patrimonio Cultural Intangible municipal, estableciendo el 10 de noviembre como su día oficial. Por ello, hoy es la ocasión perfecta para disfrutar de una buena salteña.
¡Manos a la obra! Prepara salteñas en casa
- 500 gramos de carne de res o pollo en cubos
- 2 cebollas medianas picadas
- 1 taza de caldo de res o pollo
- 1 papa grande cocida en cubitos
- ½ taza de arvejas cocidas
- 15 gramos de gelatina sin sabor
- 2 cucharadas de ají amarillo o ají colorado
- ¼ de taza de pasas de uva
- Aceitunas al gusto
- 2 huevos duros picados
- Comino, orégano, sal y pimienta al gusto
- Perejil picado y azúcar al gusto
- 500 gramos de harina de trigo
- ½ taza de manteca o mantequilla derretida
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharadita de achiote o urucú
- 1 huevo y 1 yema
- ¾ de taza de agua tibia con sal
Para hacer el relleno, comienza sofriendo la cebolla hasta que esté transparente, luego añade el ají, comino, orégano, sal y pimienta. Agrega la carne y cocina unos minutos antes de añadir el caldo. Una vez cocida la carne, incorpora las papas, arvejas, pasas y perejil, y finalmente la gelatina disuelta. Deja enfriar y agrega los huevos duros y aceitunas.
En cuanto a la masa, calienta la manteca con el achiote para darle color. Mezcla harina, azúcar, sal, manteca, huevo y agua tibia. Amasa hasta obtener una textura adecuada y deja reposar. Luego, forma bolitas y estira cada una para poner el relleno y cerrar con el tradicional repulgue.
Finalmente, pinta las salteñas con huevo batido y hornéalas a una temperatura de 220-250 °C durante 15 a 20 minutos hasta que estén doradas. ¡Listo! A disfrutar de este delicioso platillo boliviano.
La celebración del Día de la Salteña también es una oportunidad para aprender sobre las tradiciones que rodean este platillo. En el programa El Mañanero de Red Uno, conocimos a emprendedores que compartieron sus secretos y técnicas para mantener viva esta rica tradición boliviana.